Jasny sos nadaje się przede wszystkim do przyprawiania gotowych potraw. Ciemny przeznaczony jest do gotowania i marynowania. Bardzo dobrze nadaje się do dań z mięsa i ryb, a także do zup.
Głównym składnikiem sosu sojowego jest ziarno soi, które jest mielone i gotowane z prażonym ryżem albo pokruszoną pszenicą. Następnie miesza się je z kōji (grzybem Aspergillus) i podobnymi mikroorganizmami. Po dwuletniej fermentacji otrzymuje się ciemną, przezroczystą, aromatyczną ciecz, którą poddaje się filtracji.
