Rabarbar przed spożyciem należy umyć. Najlepsze w smaku są młode, różowe, jędrne pędy. Najlepiej zbierać rozłogi przed zakwitnieniem. Ze starszych pędów należy ściągnąć skórkę. Rabarbar można jeść na surowo lub przetworzony w postaci: dżemów, soków, musów owocowych lub konfitur. Potraw z rabarbarem można doprawić imbirem i skórką pomarańczową. Nie wykorzystuje się liści rabarbaru ze względu na dużą zawartość w nich kwasu szczawiowego.
