Ułożony potem na półmisku i zalany wywarem na galaretę karp, może być udekorowany na wiele fantazyjnych sposobów: kolorowymi warzywami, sałatą, natką pietruszki, cytryną, marynowanymi grzybkami, kiszonym ogórkiem albo jajkiem na twardo.
Czas przygotowania: 1 godzina
Składniki:
- 1 cały karp 1 – 1,5 kg (wypatroszony, bez łusek, odcięta głowa i ogon, pokrojony w dzwonka, dokładnie wypłukany w zimnej wodzie)*
- 1-4 głowy karpia* (opcjonalnie; dokładnie wypłukane w zimnej wodzie)
- 2 cebule (obrane, pokrojone w ćwiartki lub talarki albo półksiężyce)
- 2 średnie marchewki (obrane, pokrojone na kilka części lub na plasterki)
- 1 średnia pietruszka (obrana, pokrojona na kilka części lub na plasterki)
- 1/2 selera (obrany, pokrojony w grubą kostkę)
- 1 por (biała część; pokrojony w większe kawałki lub na plasterki)
- sok z 1/2 cytryny
- 4 ziarna czarnego pieprzu
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 listek laurowy
- 1 łyżka tymianku Horeca Select**
- 5 łyżek masła klarowanego lub 1/2 kostki masła
- 1 łyżka żelatyny lub płatki żelatyny rybnej (ilość płatków na ok. 1 kg galarety, zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- sól i czarny lub biały pieprz mielony
Do dekoracji (do wyboru):
- 2 jajka (ugotowane na twardo)
- sałata lollo biondo (karbowana)
- natka pietruszki
- 1/2 cytryny
- świeże zioła Horeca Select (szałwia, tymianek, rozmaryn)**
- grzybki marynowane
- ogórek kiszony
Wykonanie:
Krok 1. W dużym garnku dusimy warzywa na maśle przez ok. 10 minut.
Krok 2. Dodajemy głowy i ogon karpia, zalewamy wrzątkiem, dosypujemy przyprawy i tymianek (oprócz soli i mielonego pieprzu) i gotujemy przez ok. 30 minut na niewielkim ogniu. Pod koniec gotowania dodajemy 2-3 łyżki soli.
Krok 3. Wyjmujemy głowy i ogon karpia z wywaru, dokładamy do garnka dzwonka i na niewielkim ogniu gotujemy przez ok. 15 minut.
Krok 4. Ostrożnie wyjmujemy dzwonka z wywaru, odcedzamy łyżką cedzakową warzywa i przyprawy, na koniec przelewając wywar przez gęste sito lub durszlak wyłożony lnianą ściereczką.
Krok 5. Odcedzony wywar doprawiamy sokiem z 1/2 cytryny, zagotowujemy i przez 5 minut trzymamy na ogniu. Odlewamy 1 łyżkę do kieliszka i wstawiamy na 10 minut do lodówki. Jeśli nie stężeje, do garnka dodajemy rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody żelatynę.
Krok 6. Dzwonka układamy na półmisku (można ułożyć je na płasko lub dodać do nich ogon i/lub głowę karpia i ustawić na kształt ryby), dekorujemy warzywami z gotowania i zalewamy wywarem (nie trzeba wykorzystywać całego, można wlać go też do osobnych miseczek).
Krok 7. Wstawiamy półmisek do lodówki lub chłodnej spiżarni na kilka godzin do stężenia.
Krok 8. Kiedy wywar stężeje, karpia w galarecie dekorujemy pozostałymi gotowanymi warzywami i dodatkami: plasterkami cytryny, pokrojonym na plasterki jajkiem na twardo, ziołami, marynowanymi grzybkami lub kiszonym ogórkiem.
