Grzybki shiitake mogą być chińskie albo japońskie. Te japońskie maja słonawy mięsny posmak. Oba gatunki zazwyczaj dostępne są w postaci suszonej dlatego też przed wykorzystaniem ich w kuchni trzeba je namoczyć podobnie jak nasze polskie suszone grzyby. Grzybki shiitake są niezwykle smaczne gdy smaży się je na głębokim tłuszczu. Chińskie czarne grzybki nieco podobne do shiitake są bardziej grzybowe w smaku i nieco tańsze.
