Są to wyselekcjonowane, bardzo aktywne szczepy drożdży S. cerevisiae zdolne do szybkiej fermentacji ciasta. Mają identyczne właściwości jak drożdże świeże. Piekarskie drożdże suszone przeznaczone są do produkcji wyrobów zawierających maksymalnie 5% cukru. Należy je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w ciemnym chłodnym miejscu.
