Stanowią dodatek przy produkcji piwa, bowiem przyczyniają się do szybszej fermentacji brzeczki. Każdy browar stosuje odpowiednio dobrany szczep drożdży w zależności od warunków produkcyjnych i cech jakościowych produkowanego piwa. Do produkcji piwa wykorzystuje się dwa specjalne szczepy drożdży z rodzaju Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces carlsbergensis.
