Douchi zwane także chińską fermentowaną czarną fasolą, jest najpopularniejszym aromatem stosowanym w kuchni chińskiej. Używany do produkcji dostępnej w sklepach pasty z czarnej fasoli.
Douchi jest produkowane przez fermentację i solenie soi. Proces zamienia soje w czarne troche miekkie i suche ziarenka.
W smaku jest ostre, cierpkie i słony o delikatnej goryczce i słodyczy -smak ma porównywalny do bardzo intensywnego sosu sojowego. Pasta albo fermentowane ziarna sojowe są niemożliwe do zastąpienia, a występują w wielu przepisach.
Dodawane do ryb mies i warzyw.
Czarna fermentowana soja jest używana wyłącznie jako przyprawa.
