Amchur (amchoor) to zmielone, wcześniej ususzone, niedojrzałe owoce mango. Nadają potrawie kwaskowaty smak.
Amchur stanowi ciekawą mieszankę słodkiego i kwaśnego smaku.Przyprawa ta znajduje szerokie zastosowanie w kuchni indyjskiej. Może być używana w zasadzie do każdego dania. Szczególnie sprawdza się jako dodatek do marynat.
Należy dodawać go do potraw pod koniec gotowania, by zachować jego unikalny smak.Mielonym mango można zastąpić także np. sok z cytryny.
