Przyprawa ta jest jedną z najpopularniejszych w Indiach. Charakteryzuje się wprost niesamowitym smakiem i aromatem. W jej skład wchodzą: Kolendra, kurkuma, cynamon, kozieradka, cumin, imbir, kardamon, gorczyca czarna, asafetyda, goździki, gałka muszkatołowa, groch, kminek, sól morska. Sambar masala dodaje się przede wszystkim po to, by podkreślić smak indyjskich potraw.
