Przegrzebki świetnie nadają się do gotowania, pieczenia, grillowania, smażenia oraz marynowania. Można je również jeść na surowo, skrapiając wcześniej sokiem z cytryny. Mięso przegrzebków doskonale sprawdza się do szaszłyków, sosów oraz sałatek. Często wykorzystywane jest do wzbogacania smaku potraw z innych owoców morza. Stanowi składnik japońskiego sashimi.
